Bagaimana Pelayan Restoran MenilaiAnda
Setiap kali duduk di restoran, Anda akan dinilai.
Fenomena itu dinamakan "membaca meja" dan para staf — baik di
restoran mahal maupun jaringan restoran, sama-sama berlatih teknik ini, demikian
laporan The Wall Street Journal.
Selain kemampuan memilih menu, dan mengingat makanan spesial, seorang pelayan
yang baik bisa mengantisipasi kebutuhan dari pelanggannya hanya dengan sekali
lirik. Di jaringan restoran yang tersebar di seluruh kota mereka dilatih
melakukan itu.
Pelayan di Denny's, T.G.I Fridays, dan Romano's Macaroni Grill kini diajarkan
untuk memperhatikan gerakan-gerakan halus dan komentar dari pelanggan mereka.
Tujuannya dua: memberikan pengalaman makan yang lebih baik dengan memprediksi
kebutuhan pelanggan, dan pada akhirnya tentu saja demi uang tip yang lebih
besar.
Beberapa sinyal jelas yang diperhatikan para pelayan. Kelompok bersahabat dan
senang berbicara yang melakukan kontak mata satu sama lain dan dengan pelayan
mereka. Mereka biasanya memesan menu koktail atau pencuci mulut. Mereka juga
menginginkan pelayan yang mau bercakap-cakap.
Lain lagi dengan meja resmi, yang hanya ingin makanannya terhidang tepat waktu.
Di restoran yang ramah terhadap anak kecil, peran psikolog anak dibutuhkan di
sini. Jika seorang anak membenci sayuran, maka pelayan mungkin meminta bagian
dapur menyingkirkan sayuran dari burger mereka. Masalah pencuci mulut, mereka
diam-diam memberikan menu kepada ibu di meja untuk menghindari jeritan dan teriakan
sang anak.
Sudah jelas, ibu adalah pemimpin meja keluarga, dan selalu mendapatkan
perhatian penuh para pelayan. Namanya juga pemimpin.
Sebelum berpikir Anda orang yang "tidak terbaca," ada pertanyaan
untuk Anda: apakah pernah ada yang bertanya apakah Anda menginginkan dressing
untuk salad diletakan di sisi piring atau apakah Anda punya alergi? Anda
mungkin jenis yang disebut para pelayan sebagai "gila kontrol”.
"Orang ini harus berperan sebagai pelayan, koki, dan manajer," tulis
sumber dalam industri restoran yang memiliki nama samaran Teleburst.
"Orang ini tidak bisa membiarkan koki membuat resep tanpa mengubah
sesuatu."
Jika Anda bingung dengan menu atau mengajukan banyak permintaan dan pertanyaan
untuk pesanan yang sederhana, pelayan Anda akan menenangkan dengan melakukan
petunjuk dari segala aspek pesanan Anda. Itu tidak berarti dia benar-benar
peduli atau memberikan perhatian.
"Membaca sebuah meja harus menempatkan Anda dalam kepala tamu," tulis
Teleburst dalam blognya tentang industri pelayanan.
Kini setelah mengetahui bahwa Anda sudah dibaca, bagaimana cara memanfaatkan
hal tersebut? Coba tengok beberapa tips dari para pro.
Berbusana untuk layanan cepat: Dalam bahasa pelayan, gaun, celana dan
reservasi awal yang efisien sangat dibutuhkan. Tidak peduli apakah Anda harus
buru-buru mengejar jadwal film atau tidak, sinyal yang Anda berikan adalah
'ringkas.'
Untuk perhatian khusus di meja yang besar, buat reservasi: Pelayan akan
mencari pemimpin dari setiap meja — orang yang memesan meja, mengontrol pesanan
minum, atau memimpin pembicaraan. Dia kemungkinan besar, jika bukan yang
membayar tagihan, berarti yang memiliki pengaruh besar akan pilihan makanan,
dan tentu saja mengurus masalah uang tip.
Untuk tuangan terbanyak dari botol anggur bersama, ambil menu minuman dulu:
Itu membuktikan pelayan kalau Anda memperhatikan apa isi gelas Anda, dan mereka
cenderung akan menuangkan pertama kali ke gelas Anda setiap ada botol yang
datang.
Untuk layanan kelas atas: Menurut penelitian Journal, pelanggan
"moody" yang tidak terpengaruh dengan ucapan pelayan kemungkinan
besar akan melakukan pesanan yang detail dan memakan banyak waktu. Mengatakan
kalau rasa makanan "ok" juga cenderung memperlihakan ketidakpuasan
pasif-agresif yang bisa menggiring kepada sedikitnya bonus.
Di sisi lain, pelanggan santai yang menikmati pembicaraan dengan pelayan
mungkin tidak akan mendapatkan pesanan lebih cepat tapi menurut blogger
tersebut, mereka adalah standar utama.
Memenangkan pelayan Anda dengan sedikit pemanis bisa mendapatkan pelayanan
utama di jam-jam sibuk. Bahkan hal tersebut bisa memberikan tuangan anggur yang
lebih banyak atau hal ekstra lainnya sebagai bentuk terima kasih dari pelayan
Anda. Kesampingkan masalah psikologi, karma baik akan bertahan lama.
Tugas anda:
Berilah
komentar anda terhadap artikel tersebut dari aspek pemasaran yang anda ketahui!
(Give
your comment on this article from the aspect marketing as you know!)
